Filet de
trucha.
La calidad empieza
antes de congelar.
Trucha arcoíris criada en Argentina, fileteada, congelada en origen y envasada individualmente para preservar la calidad del producto hasta el momento de usarlo.
Congelado en origen
Congelar en origen
no es resignar calidad.
Es una forma de preservarla.
La calidad de un producto no empieza cuando lo descongelás.
Empieza antes: en el origen, en el procesamiento y en cómo se lo cuida desde ese momento.
Por eso el filet THE GOOD se congela en origen y se mantiene bajo una cadena de frío controlada hasta el momento de usarlo.
Lo importante no es solamente que esté congelado. Importa cuándo y cómo se congela.
En origen
El producto se procesa y congela cerca de donde comienza su recorrido.
Individualmente
Cada filet se presenta envasado de manera individual para mantener su identidad y facilitar su utilización.
Hasta que lo necesitás
El producto permanece congelado durante la distribución y permite descongelar solamente las piezas que vas a utilizar.
No usamos el congelado para esconder el tiempo.
Lo usamos para controlar mejor ese tiempo.Origen
La calidad empieza
en el agua.
No conocemos el origen porque nos lo contaron.
Lo conocemos porque somos parte de él.
Nuestra trucha se cría en la cuenca del río Limay, en Argentina, en un entorno de producción que conocemos directamente desde el cultivo hasta la cosecha.
Esa cercanía nos permite entender qué hay detrás de cada filet: el agua, el manejo, la sanidad, el bienestar animal y el control del proceso.
Un origen que conocemos directamente desde la producción.
Nuestra producción se encuentra dentro de la zona de la cuenca alta y media del río Limay autodeclarada por Argentina ante la OMSA como libre de enfermedades de notificación obligatoria que afectan a los salmónidos.
Tres estrellas certificadas BAP en la cadena de este producto: hatchery, cultivo y procesamiento.
El sistema productivo trabaja sin antibióticos ni vacunas. El no uso de antibióticos cuenta además con verificación independiente de Control Union.
Porque no se puede corregir al final lo que no se cuidó desde el principio.
El proceso
Del agua al filet.
Cada etapa importa.
No hay un único momento en el que se define la calidad.
Desde la cosecha hasta la congelación, cada etapa está pensada para cuidar el producto y mantener control sobre su recorrido.
Bienestar animal, desangrado, temperatura, procesamiento y frío forman parte de un mismo proceso.
Cosecha, bienestar, temperatura y procesamiento. Distintas etapas. Un mismo cuidado.
Cosecha
El proceso comienza en el mismo lugar donde se cría la trucha.
Noqueo
El noqueo previo al sacrificio forma parte del manejo orientado al bienestar animal.
Desangrado
Se realiza el desangrado como parte del proceso previo al procesamiento de la carne.
Frío
El control de temperatura comienza desde la cosecha y acompaña al producto durante su recorrido.
Fileteado
El pescado es procesado y preparado hasta obtener el formato final del filet.
Envasado
Cada filet se envasa individualmente para mantener su presentación y facilitar su utilización.
Congelación
El producto se congela en origen y continúa bajo una cadena de frío controlada.
El frío no aparece solamente al final.
Es una variable que acompaña al producto durante todo el proceso.Un buen filet no depende de un solo paso.
Depende de cómo se hicieron todos.El producto
Después del proceso,
queda lo esencial.
Lo que cuidamos durante el recorrido se expresa finalmente en el producto.
Color, textura y sabor no aparecen por casualidad. Son el resultado de todo lo que ocurrió antes.
Un producto que no necesita disfrazar lo que es.
Naranja rojizo.
Una carne de color intenso, atravesada por sus líneas blancas naturales.
Firme.
Al descongelar, la carne mantiene una textura firme y definida.
Suave.
Un perfil delicado que deja lugar a distintas formas de preparación.
Filet con piel · PBO.
Un formato limpio y práctico, pensado para trabajar el producto.
Después de hablar de origen y proceso, volvemos al producto.
En la cocina
Un producto que deja
lugar a la cocina.
Cuando el producto tiene identidad, no necesita una preparación complicada.
Su textura, su sabor suave y el formato del filet permiten trabajarlo de distintas maneras, desde preparaciones delicadas hasta el fuego directo.
La técnica acompaña. El producto sigue siendo protagonista.
Preparaciones simples.
Cuando la técnica interviene poco, el origen, la textura y el sabor quedan en primer plano.
Precisión antes que exceso.
Una cocción controlada permite trabajar la textura del filet sin quitarle protagonismo al producto.
Plancha, sartén o parrilla.
La piel permite incorporar textura y contraste mientras la carne mantiene su carácter.
Cuando la materia prima está bien elegida, la cocina puede hacer menos.
Presentación
Pensado para conservarse bien.
Y para usarse mejor.
Cada filet se presenta como una pieza individual.
El formato permite conservar el producto congelado y utilizar solamente las unidades necesarias en cada momento.
Filet con piel · PBO
Filet preparado con retiro de las espinas visibles.
Una pieza. Un envase.
Cada filet se presenta envasado individualmente.
Al vacío · IVP
Envase individual al vacío en contacto directo con el producto.
-18 °C
Mantener congelado a una temperatura igual o inferior a -18 °C.
24 meses
Conservado congelado bajo las condiciones indicadas.
600–800 g
Tamaño de disponibilidad habitual. También pueden existir partidas de +800 g, sujetas a disponibilidad.
Usar sólo lo que necesitás.
Una vez descongelado, consumir dentro de las 24 horas.
No volver a congelar.Pin Bone Out indica que durante el fileteado se retiran las espinas visibles del filet.
Conservás el producto congelado. Descongelás solamente lo que vas a usar.
THE GOOD Pro
¿Trabajás con producto
todos los días?
Para una cocina profesional, el producto también tiene que funcionar.
Trabajamos con gastronomía, hotelería, catering, retail y distribución evaluando disponibilidad, formatos, volumen y condiciones comerciales.
Continuidad.
Consultamos disponibilidad según producto, calibre y necesidad operativa.
Lo que necesitás usar.
Evaluamos gramajes y presentaciones según el uso de cada operación.
Hablemos de cantidades.
Las condiciones y alternativas pueden variar según el volumen y la frecuencia de compra.
¿Buscás otro gramaje?
Contanos qué especificación necesitás y qué cantidad estás buscando.
Consultamos disponibilidad antes de confirmarla.Contanos cómo trabajás el producto. Nosotros vemos cómo podemos resolverlo.
Información del producto
Lo importante,
también en detalle.
Un producto simple empieza por una lista de ingredientes simple.
Acá reunimos la información esencial del filet de trucha para que puedas conocer exactamente qué estás eligiendo.
100% filet de trucha.
Sin otros ingredientes agregados.
Contiene pescado.
Producto derivado de pescado.
Sin antibióticos · Sin vacunas.
En nuestra producción no se utilizan antibióticos ni vacunas. El no uso de antibióticos cuenta además con verificación independiente de Control Union.
Valores por 100 g.
Los valores nutricionales pueden presentar variaciones naturales según la época del año.
Cuanto más simple es el producto, más importa todo lo que ocurrió antes.
Preguntas frecuentes
Conocer el producto
también es saber qué hay detrás.
En nuestra trucha podemos contar mucho más que lo que aparece en una etiqueta.
Conocemos el producto desde las primeras etapas de producción hasta el procesamiento final. Acá respondemos algunas de las preguntas que aparecen cuando se quiere entenderlo de verdad.
01
¿Qué hace diferente a la trucha THE GOOD?
En este producto no partimos solamente de una ficha técnica o de la información que nos entrega un proveedor. Conocemos directamente gran parte de la cadena productiva y participamos de su desarrollo.
El trabajo comienza mucho antes de que exista un filet: genética, selección de reproductores, desove, alevinaje, alimentación, cultivo, cosecha y procesamiento forman parte de una misma cadena que seguimos de cerca.
Esa cercanía nos permite entender mejor por qué el producto es como es y qué variables hay que cuidar para mantener su calidad hasta que llega al cliente.
02
¿Qué significa que conocen el origen del producto?
Significa que el origen no es solamente una ubicación geográfica impresa en una etiqueta.
Conocemos cómo se producen los peces, cómo se seleccionan los reproductores, cómo se realiza el desove y el alevinaje, qué alimento reciben, cómo se manejan durante el cultivo y cómo llegan finalmente a la etapa de cosecha.
La trucha se cría en la cuenca del río Limay, en Argentina, dentro de un sistema productivo que seguimos directamente.
03
¿La calidad se controla recién cuando se procesa el pescado?
No. Para nosotros, la calidad empieza mucho antes de que el pescado llegue a una planta de proceso.
El plan genético, la selección de reproductores, el manejo durante el alevinaje, la alimentación, el ambiente de cultivo, la sanidad y la cosecha influyen en el producto final.
Después, durante el procesamiento, profesionales siguen de cerca variables como manejo, temperatura, fileteado, envasado y congelación.
La calidad final es el resultado de una sucesión de decisiones, no de una única inspección al final.
04
¿También se controla la alimentación de los peces?
Sí. La alimentación es una parte importante del sistema productivo y no se considera una variable aislada.
Se trabaja sobre el control de las materias primas utilizadas en el alimento balanceado y sobre el alimento que finalmente recibe el pez durante su desarrollo.
Lo que ocurre durante la etapa de cultivo termina formando parte de las características del producto que se obtiene después de la cosecha.
05
¿Cómo se maneja el bienestar animal durante la cosecha?
El proceso incluye noqueo previo al sacrificio, como parte del manejo orientado al bienestar animal.
Luego se realiza el desangrado antes de continuar con las etapas posteriores de procesamiento.
Además del aspecto de bienestar, el manejo durante estas etapas tiene impacto sobre la presentación y calidad de la carne, por lo que forma parte del mismo criterio de cuidado del producto.
06
¿Se utilizan antibióticos o vacunas en la producción?
No. En nuestra producción de trucha no se utilizan antibióticos ni vacunas.
El no uso de antibióticos cuenta además con verificación independiente de Control Union para las unidades de engorde alcanzadas por su evaluación.
La posibilidad de producir de esta manera está estrechamente relacionada con la condición sanitaria de la zona del Limay y con el sistema de vigilancia epidemiológica que se mantiene en la región.
07
¿Por qué el filet se vende congelado?
Porque en este producto el congelado no es una forma de ocultar cuánto tiempo pasó. Es una herramienta para controlar mejor ese tiempo.
El filet se procesa y congela en origen y después continúa bajo una cadena de frío controlada hasta el momento en que se necesita utilizarlo.
No alcanza con decir que un producto está congelado: también importa en qué momento se realizó el proceso, cómo se hizo y cómo se mantuvo la temperatura después.
Por eso preferimos hablar de congelado en origen como parte del sistema de preservación del producto, y no simplemente como una condición de almacenamiento.
08
¿Cómo descongelar correctamente un filet de trucha?
Recomendamos realizar el descongelado de manera controlada bajo refrigeración, evitando cambios bruscos de temperatura.
Mantener el producto refrigerado hasta el momento de utilizarlo y consumirlo dentro de las 24 horas posteriores al descongelado.
El formato individual permite retirar del congelador solamente la cantidad que se necesita y mantener el resto del producto congelado.
09
¿Se puede volver a congelar una vez descongelado?
No recomendamos volver a congelarlo una vez descongelado.
Justamente una de las ventajas de la presentación individual es poder descongelar solamente las piezas que se van a utilizar en cada ocasión.
10
¿El filet viene sin espinas?
El filet se presenta como PBO —Pin Bone Out—.
Durante el procesamiento se realiza el retiro de las espinas visibles del filet.
Preferimos expresarlo de esta manera y no prometer “cero espinas” como un absoluto, porque se trata de un alimento natural y el proceso busca retirar las espinas detectables durante el fileteado.
11
¿Qué tamaños de filet están disponibles?
La oferta comercial vigente contempla filets de 600–800 g y filets de +800 g.
La disponibilidad de cada rango debe consultarse al momento de realizar el pedido.
Si necesitás otro gramaje, podemos evaluarlo. En esos casos necesitamos conocer primero qué cantidad estás buscando para poder consultar disponibilidad de forma concreta.
12
¿Cuánto tiempo puede conservarse congelado?
La vida útil declarada es de 24 meses cuando el producto se mantiene correctamente congelado a una temperatura igual o inferior a -18 °C.
Esa vida útil supone que la cadena de frío se mantenga de manera adecuada durante almacenamiento y distribución.
13
¿Trabajan filet de trucha para gastronomía y hotelería?
Sí. A través de THE GOOD Pro trabajamos con restaurantes, hoteles, catering, retail y distribución.
En esos casos no miramos solamente el producto: también evaluamos gramaje, volumen, frecuencia, disponibilidad y necesidades concretas de la operación.
Si necesitás una especificación diferente a la presentación habitual, contanos qué cantidad necesitás y evaluamos qué alternativa puede estar disponible.
Cuanto más conocemos el producto, más importante se vuelve todo lo que ocurrió antes.
Ahora ya sabés
qué hay detrás.
Si querés probarlo, consultanos disponibilidad.
Trabajamos tanto con consumidores como con profesionales y coordinamos cantidad, formato y entrega según cada pedido.
Elegimos antes de ofrecer. Y queremos poder explicar por qué elegimos.
