Trucha
HON.
Fresco no es una palabra.
Es cuánto pasó desde la cosecha.
Trucha arcoíris criada en la cuenca del Limay, cosechada, eviscerada y mantenida en frío para preservar las condiciones del producto hasta su llegada a cocina.
FRESCURA Y CADENA DE FRÍO
La frescura
no se declara.
Se sostiene.
En un producto fresco, el tiempo y la temperatura empiezan a importar desde la cosecha.
Después de la cosecha y el procesamiento, la trucha se mantiene refrigerada para preservar las condiciones del producto.
La cadena de frío acompaña ese recorrido hasta el momento de la recepción en cocina.
Desde la cosecha, el tiempo y la temperatura empiezan a importar. Mantener el producto en frío es parte de preservar sus condiciones hasta la cocina.
En frío
Después de la cosecha y el procesamiento, la trucha se mantiene refrigerada para preservar las condiciones del producto.
Sin romper la cadena
La temperatura no es solamente una cuestión logística. Forma parte del cuidado del producto durante todo su recorrido.
Hasta la cocina
La frescura se conserva mientras el tiempo y el frío se gestionan correctamente hasta el momento de la recepción.
La frescura no se agrega al final.
Se conserva desde el principio.ORIGEN Y PRODUCCIÓN
La calidad empieza
mucho antes de la cosecha.
El producto que llega a cocina empezó su recorrido mucho antes.
Y conocemos de cerca cada una de esas etapas.
En la HON vemos el pez completo. Pero lo que llega a cocina es el resultado de un recorrido que empezó mucho antes: hatchery, cultivo, manejo sanitario, cosecha y procesamiento.
Participamos directamente en gran parte de esa cadena y conocemos las etapas que construyen la calidad del producto antes de que llegue a su presentación final.
Trucha arcoíris criada en la cuenca del Limay, en Argentina, en un entorno productivo que conocemos directamente.
La primera etapa de la cadena se desarrolla en un hatchery certificado BAP, donde comienza el seguimiento del pez desde sus primeras fases.
La etapa de cultivo se desarrolla en centros certificados BAP dentro de la cuenca del Limay.
Tres estrellas BAP en la cadena de este producto: hatchery, cultivo y procesamiento.
Lo que llega a cocina se construyó mucho antes.
El proceso
Del agua a la cocina,
Cada etapa importa.
En una presentación fresca, lo que ocurre después de la cosecha importa tanto como lo que ocurrió antes. El proceso busca preparar el pescado y llevarlo rápidamente a condiciones de refrigeración.
Desde la cosecha hasta el empaque, cada etapa está pensada para cuidar el producto y preservar sus condiciones.
Noqueo, desangrado, eviscerado, limpieza, refrigeración y empaque forman parte de un mismo proceso.
Cosecha, bienestar, temperatura y procesamiento. Distintas etapas. Un mismo cuidado.
Cosecha
El pez se retira del cultivo para iniciar el proceso de preparación.
Noqueo
El aturdimiento se realiza antes del desangrado como parte del manejo durante la cosecha.
Desangrado
Después del noqueo se realiza el desangrado, una etapa que influye en las condiciones posteriores del producto.
Enfriado
Después del desangrado, el pescado se enfría rápidamente para comenzar a reducir su temperatura antes del eviscerado.
Eviscerado y lavado
Se retiran las vísceras manteniendo el pescado entero y se realiza su limpieza antes de continuar con el acondicionamiento.
Refrigeración
El producto se mantiene en condiciones de refrigeración durante las etapas posteriores y hasta su despacho.
Empaque
La trucha se acondiciona en bolsa plástica transparente y caja de poliestireno apta para mantener el producto refrigerado.
La temperatura se cuida desde el comienzo.
Acompaña al producto desde la cosecha hasta su llegada a cocina.Un producto fresco no depende de un solo paso.
Depende de cómo se cuidaron todos.El producto
Entera, fresca,
lista para trabajar.
La HON conserva el pescado entero después del eviscerado.
Es una presentación pensada para quienes prefieren recibir la pieza completa y definir en cocina cómo trabajarla.
Una pieza completa, con más posibilidades en cocina.
Entera eviscerada · HON
La pieza se presenta entera y eviscerada, conservando su estructura para que cada cocina defina cómo trabajarla.
Refrigerada
Se mantiene en condiciones de refrigeración para preservar las características del producto fresco.
Suave.
Un sabor suave y característico que deja margen para distintas formas de preparación.
Firme
En refrigerado, la carne presenta una textura firme.
El producto llega entero. Cómo trabajarlo queda en manos del chef.
En la cocina
Una misma trucha.
Distintas formas de trabajarla.
La HON llega entera y eviscerada.
A partir de ahí, cada cocina puede decidir cómo porcionarla, qué cortes obtener y cómo llevarla al plato.
Lo que llega al plato es el resultado de todo lo anterior.
A medida
Recibir la pieza entera permite definir filetes, porciones y cortes según las necesidades de cada servicio.
Distintas técnicas
Entera o porcionada, puede adaptarse a diferentes formas de cocción y estilos de cocina.
Más decisiones
El formato entero permite al chef decidir cómo trabajar y aprovechar las distintas partes del pescado.
Una misma materia prima puede tomar caminos distintos.
PRESENTACIÓN Y CONSERVACIÓN
Una buena materia prima
también necesita precisión.
La HON se presenta entera, eviscerada y refrigerada.
Peso, empaque y temperatura no son detalles secundarios: forman parte de cómo el producto llega a cocina y de cómo debe conservarse hasta el momento de usarlo.
Entera eviscerada · HON
La pieza se presenta entera y eviscerada, refrigerada.
1,8–2,8 kg · +2,8 kg
Dos rangos comerciales para adaptarse a distintas necesidades de cocina.
Bolsa transparente
Bolsa plástica de grado alimenticio en contacto directo con el producto.
Caja de poliestireno
Caja apta para mantener el producto refrigerado, de aproximadamente 13 kg netos.
Refrigerada
Se conserva en cámara a 0 °C para mantener el producto fresco.
10 días
Desde la fecha de envasado, manteniendo el producto a 2 °C o menos.
El frío también se verifica al recibirla.
La temperatura de recepción es parte del control del producto.
Referencia de recepción: < 2 °C.La presentación HON conserva las espinas propias del pescado.
Una pieza completa. Lista para definir el corte según cada servicio.
THE GOOD Pro
¿Trabajás con producto
todos los días?
Para una cocina profesional, el producto también tiene que funcionar.
Trabajamos con gastronomía, hotelería, catering, retail y distribución evaluando disponibilidad, formatos, volumen y condiciones comerciales.
Continuidad.
Consultamos disponibilidad según presentación, rango de peso y necesidad operativa.
Lo que necesitás usar.
Evaluamos rangos de peso y presentaciones según el uso de cada operación.
Hablemos de cantidades.
Las condiciones y alternativas pueden variar según el volumen y la frecuencia de compra.
¿Buscás otra presentación?
Contanos qué especificación necesitás y qué cantidad estás buscando.
Consultamos disponibilidad antes de confirmarla.Contanos cómo trabajás el producto. Nosotros vemos cómo podemos resolverlo.
Información del producto
Lo importante,
también en detalle.
Un producto simple empieza por una lista de ingredientes simple.
Acá reunimos la información esencial de la trucha HON para que puedas conocer exactamente qué estás eligiendo.
100% trucha.
Sin otros ingredientes agregados.
Contiene pescado.
Producto derivado de pescado.
Criada sin antibióticos.
En nuestra producción no se utilizan antibióticos ni vacunas. El no uso de antibióticos cuenta además con verificación independiente de Control Union.
Valores por 100 g.
Los valores nutricionales pueden presentar variaciones naturales según la época del año.
Cuanto más simple es el producto, más importa todo lo que ocurrió antes.
Preguntas frecuentes
Conocer el producto
también es saber qué hay detrás.
En nuestra trucha podemos contar mucho más que lo que aparece en una etiqueta.
Conocemos el producto desde las primeras etapas de producción hasta el procesamiento final. Acá respondemos algunas de las preguntas que aparecen cuando se quiere entenderlo de verdad.
01
¿Qué hace diferente a la trucha THE GOOD?
En este producto no partimos solamente de una ficha técnica o de la información que nos entrega un proveedor. Conocemos directamente gran parte de la cadena productiva y participamos de su desarrollo.
El trabajo comienza mucho antes de la cosecha: genética, selección de reproductores, desove, alevinaje, alimentación, cultivo y manejo forman parte de una misma cadena que seguimos de cerca.
Esa cercanía nos permite entender mejor por qué el producto es como es y qué variables hay que cuidar para mantener su calidad hasta que llega al cliente.
02
¿Qué significa que conocen el origen del producto?
Significa que el origen no es solamente una ubicación geográfica impresa en una etiqueta.
Conocemos cómo se producen los peces, cómo se seleccionan los reproductores, cómo se realiza el desove y el alevinaje, qué alimento reciben, cómo se manejan durante el cultivo y cómo llegan finalmente a la etapa de cosecha.
La trucha se cría en la cuenca del río Limay, en Argentina, dentro de un sistema productivo que seguimos directamente.
03
¿La calidad se controla recién cuando se procesa el pescado?
No. Para nosotros, la calidad empieza mucho antes de que el pescado llegue a una planta de proceso.
El plan genético, la selección de reproductores, el manejo durante el alevinaje, la alimentación, el ambiente de cultivo, la sanidad y la cosecha influyen en el producto final.
Después, durante la cosecha y el procesamiento, se siguen de cerca variables como manejo, temperatura, eviscerado, lavado, refrigeración y empaque.
La calidad final es el resultado de una sucesión de decisiones, no de una única inspección al final.
04
¿También se controla la alimentación de los peces?
Sí. La alimentación es una parte importante del sistema productivo y no se considera una variable aislada.
Se trabaja sobre el control de las materias primas utilizadas en el alimento balanceado y sobre el alimento que finalmente recibe el pez durante su desarrollo.
Lo que ocurre durante la etapa de cultivo termina formando parte de las características del producto que se obtiene después de la cosecha.
05
¿Cómo se maneja el bienestar animal durante la cosecha?
El proceso incluye noqueo previo al sacrificio, como parte del manejo orientado al bienestar animal.
Luego se realiza el desangrado antes de continuar con las etapas posteriores de procesamiento.
Además del aspecto de bienestar, el manejo durante estas etapas tiene impacto sobre la presentación y calidad de la carne, por lo que forma parte del mismo criterio de cuidado del producto.
06
¿Se utilizan antibióticos o vacunas en la producción?
No. En nuestra producción de trucha no se utilizan antibióticos ni vacunas.
El no uso de antibióticos cuenta además con verificación independiente de Control Union para las unidades de engorde alcanzadas por su evaluación.
La posibilidad de producir de esta manera está estrechamente relacionada con la condición sanitaria de la zona del Limay y con el sistema de vigilancia epidemiológica que se mantiene en la región.
07
¿Qué significa HON?
HON identifica una presentación de trucha entera eviscerada y refrigerada.
El producto conserva cabeza, cola y estructura completa del pescado, pero se entrega eviscerado y acondicionado para mantenerse refrigerado hasta su utilización.
08
¿Cómo debe conservarse la trucha HON?
Debe mantenerse refrigerada y conservarse dentro de una cadena de frío controlada.
Como referencia de recepción, el producto debe encontrarse a menos de 2 °C.
09
¿Cuánto tiempo puede conservarse?
La vida útil es de 10 días desde la fecha de envasado cuando el producto se mantiene a 2 °C o menos.
La continuidad de la cadena de frío es parte fundamental de esa conservación.
10
¿La trucha HON contiene espinas?
Sí.
La presentación HON es eviscerada, pero conserva las espinas propias del pescado.
Al tratarse de una pieza completa, el desposte y la obtención de los distintos cortes se realizan posteriormente en cocina.
11
¿Qué tamaños están disponibles?
La oferta comercial vigente contempla piezas de 1,8–2,8 kg y piezas de +2,8 kg.
La disponibilidad de cada rango debe consultarse al momento de realizar el pedido.
12
¿Cómo se presenta y entrega?
Cada pieza se acondiciona en bolsa plástica transparente.
Para transporte y distribución se utiliza una caja de poliestireno apta para mantener el producto refrigerado.
13
¿Trabajan trucha HON para gastronomía y hotelería?
Sí. A través de THE GOOD Pro trabajamos con restaurantes, hoteles, catering, retail y distribución.
En esos casos evaluamos rango de peso, volumen, frecuencia, disponibilidad y necesidades concretas de cada operación.
Si necesitás una presentación o especificación particular, contanos qué cantidad estás buscando y evaluamos las alternativas disponibles.
Cuanto más conocemos el producto, más importante se vuelve todo lo que ocurrió antes.
Ahora ya sabés
qué hay detrás.
Si querés probarlo, consultanos disponibilidad.
Trabajamos tanto con consumidores como con profesionales y coordinamos cantidad, presentación y entrega según cada pedido.
Elegimos antes de ofrecer. Y queremos poder explicar por qué elegimos.
